非洲小獅的家園

    查德是非洲的一個內陸國家，不到10%的土地是屬於肥沃的可耕地，因此超過半數以上的查德人是靠小面積自給耕作維生或是以逐草而牧之畜牧為業。故本地的牛肉和羊肉比起魚肉可是既便宜且容易購得之肉食品。

  一般購買整隻剛殺妥之新鮮全羊，只要30,000 FCFA（約台幣2,000元）即可購得，但因本地的羊隻大都是採放牧式，肉質偏硬為多，加上本地人不太會料理羊肉，所以我們並不太喜歡吃羊肉。

  但在查德卻有項羊肉最令我們回味再三，那就是土窯全羊。 

  土窯全羊的價錢比起生的新鮮全羊約要貴上3倍，也就是約80,000 - 100,000FCFA（約台幣5,000-6000元），視羊隻大小而定。土窯全羊有點像我們的土窯雞，就是將整隻羊埋在土堆裡去悶熟。 

  想要品嘗土窯全羊，需事先預購而再依約自行前去載悶熟的全羊。悶熟的全羊是放在大約80公分的大圓鐵盤上，再以錫箔紙或是鋁箔紙包覆。第一眼看到土窯全羊外貌，每人皆露出驚喜和興奮的表情，少不了好好拍照一番。 

  整隻羊擺放在大圓鐵盤上，不像土窯雞可自行用手撕拔雞塊來吃，而是須先用小刀切開羊皮，再切羊肉片，待切開羊肋排之後，驚見羊腹內塞滿香噴噴的小米、雞蛋、馬鈴薯、洋蔥、高麗菜、紅蘿蔔、四季豆和青椒等食材，配合當季的蔬菜來置放。而全羊的骨架和羊腿等則須用菜刀來支解，才有辦法分享。 

  土窯全羊是帶皮去悶熟，還好羊騷味並不重，但此地的羊隻都是骨瘦如材，羊皮下根本沒肥油，而是羊皮直接羊肉，悶熟的羊皮依然堅韌難咬斷和咀嚼，不似烤乳豬或是烤鴨的皮是脆香而易食。羊小腿好看且香噴但卻難以咀嚼其羊腱肉，因此羊肋排旁、大腿肉和背脊之嫩肉，才是品嘗羊肉之最佳部位。 

  土窯全羊最獲大家好評的不是羊肉而是羊腹內之食材，這些食材感覺沒有添加任何之香料和佐料，但卻是出奇的天然清新好吃口味。除品嘗一下特殊口味之土窯羊肉外，以小米為主配上蔬菜，足可餵飽每一食客。 

  一整隻土窯全羊足以供應約20位食客，因此大多是特殊場合或是宴客時才購買來當作驚豔的主菜。而吃剩之羊肉則分享給本地之員工，唯有他們才有辦法咀嚼堅韌之羊肉塊！