非洲小獅的家園

      很多人問說在非洲查德你們三餐是吃甚麼呢？是吃非洲食物嗎？是吃生猛野獸嗎？

  當地人一般吃的主食是用麵粉豁油在熱鍋內一直拌炒成一質軟之麵粉團狀(好似一個大饅頭狀)，置於大鐵盤中，盤中再配上一點牛肉或羊肉稠狀湯汁，一群人圍坐在地上大鐵盤四週，用手拿捏一小團麵粉去沾湯汁來吃；也有直接購買棍子麵包沾湯汁來吃。若有經濟能力，當然可以吃牛肉、羊肉、雞肉或駱駝肉、紅蘿蔔和馬鈴薯等；有錢人當然家裡會有餐桌而吃更精緻之食物、料理和飲料。

  非洲的五大獸(BIG FIVES)(獅子、花豹、大象、犀牛和非洲野牛)在查德的野生動物園只能看到獅子、大象和非洲野牛，只能純欣賞而不能獵捕來吃喔。在查德可吃到之肉類有牛肉、羊肉、雞肉和駱駝肉等，路邊攤之熟肉類大都切割成小片和小塊來販售，一小盤大約500-1000FCFA(約30-60元台幣)，便於平民百姓皆有能力可購買。 

 我們在查德的三餐，當然還是吃台式的中餐啊。雖然查德也有中餐廳和西餐廳，但西餐大多以牛、羊肉為主，而中餐幾乎都是大陸人掌廚，口味偏重且鹹，外食可偶一為之但不適宜長期三餐老是在外。唯有自行開伙，才能飲食多樣並均衡、顧及健康且經濟又實惠。

 查德主要是一傳統畜牧國家，牛、羊肉容易購得且價格便宜；但因其牛隻和羊群皆是採取逐草而食的野外放牧方式，再加上查德約有半年是乾季，牛、羊隻大多瘦可見骨且畜養期長短也不一，大多沒油脂而難免肉質偏瘦且結實。最常料理是以壓力鍋來燉煮牛肉和羊肉，牛肉湯和羊肉湯是最可口且最受歡迎的適宜烹煮方式。放養的全雞也很容易在傳統市集購買到，都是宰殺好去頭去腳的溫體雞，體型不大約一顆小鳳梨大小，約1公斤多重就要180元台幣（宰殺妥去頭去臟的整隻羊才約台幣2000元）。因其體型小且肉質不厚，購買來之溫體雞大多用來熬煮雞湯，而市集或路邊攤則以炭烤全雞來販售，香酥美味可口，但我們多畏懼路邊塵土及衛生安全而敬謝不敏。

 伊斯蘭教雖然是查德的國教，但查德允許且南部有很多人信奉基督教，因此查德境內是可喝酒和吃豬肉的。豬肉是我們三餐極為重要之蛋白質來源，骨頭可煮湯、不同部位可清燉、紅燒、炒菜和包水餃等。但豬肉是不可能在市集購買得到，都要透過豬販商且一次購買全豬。通常販商送來宰殺好之全豬約20-40公斤左右，價位每公斤約台幣80-120元上下。有一次豬販商竟然送來一隻宰殺好之老母豬，重達75公斤，我們並不想購買但豬販商一直柪說豬質已殺不能不買。該豬割除豬頭(查德人不會料理頭部故大都丟棄)和下腹部乳房油脂等不可吃部位後，全豬已少掉三分之一再加上肉質口感不佳，吃虧大了！之後告誡豬販商我們只會購買約30公斤左右之全豬，超重的豬隻儘管已殺妥也一概不購買。通常只要豬肉水煮後切片，淋上九層塔拌醬油或是蒜末醬油，就是一道美味可口的搶食葷菜。

 查德境內有一條從東南邊境往西北方流入查德湖的查理河，查理河是一條泥質河流，河上常有當地人利用小獨木舟灑網捕魚，因此能在河邊購買到些現捕之小河魚和塘虱魚。塘虱魚頭大硬殼且肉質偏軟，只能煮湯且不是很受歡迎；小河魚只能油炸且不是隨時可買得到。因此我們魚肉主要來源是二小時車程遠之查德湖的非洲鯽魚(吳郭魚)和當地人稱之為Capitaine的淡水魚。Capitaine魚是一種類似鱸魚的較大型魚種，廣泛分布查德湖、尼羅河和尼日、剛果等河流。早期我們要求魚販挑體型在5公斤以上的新鮮魚來賣，便於切成塊狀來清蒸，我們甚至還買過最高紀錄的16公斤巨無霸魚，其價位每公斤約台幣150-180元上下。後來發現某些路邊有魚販在賣魚，於是專挑新鮮且體型約1-2公斤的小型Capitaine魚，購買價位可殺至每公斤約100元台幣。清蒸新鮮的Capitaine魚，就是清甜入口即化的好滋味，而魚骨部分則會添加九層塔或是味噌而煮成魚湯，只是常有佐料供應短缺時段，可真是一味難求的家鄉美味！

 蔬菜是我們三餐最不可或缺且均衡飲食的要角，但首都恩加美納市集只能買到紅、白蘿蔔、洋蔥和馬鈴薯等根莖類食物，以及青蔥、茄子、青椒、大黃瓜和萵苣 (大陸妹菜)等，葉菜類寥寥可數。但「吃魚吃肉，也著呷菜」，這要如何是好呢？只好自力更生滿足需求，我們會從台灣帶過去各類菜籽，利用辦公室和宿舍區之空地開闢「開心農場」來種菜，但因為查德地表是泥沙地無法種植，還需先購賣土壤來置換，再堆以羊糞施肥，且早晚2次勤澆水，才能維持土壤含水份，幫助葉菜順利成長。

 在細心照顧下，最容易大量收成的是青江菜、小白菜、油菜、紅白莧菜、地瓜葉、九層塔和絲瓜等，也收割過四季豆、玉米、白蘿蔔和茄子等。葉菜類豐收時，三餐不虞匱乏，還可當做國民外交來贈送或交換油品物質。但當某區域葉菜收割完畢而翻土時，只能以根莖類和萵苣菜來撐過「無菜荒」時期，此時就會特別懷念清脆、甘甜和爽口之葉菜類。

 查德是一個內陸國家，透過有門路之販賣商還是能買到從喀麥隆進口之蝦類和白帶魚、黃魚等鹹水魚類，及來自中東國家之整箱雞腿或雞翅膀等，但價位當然不便宜且不是隨時可購買。首都3家小型超市有時會進口山東大白菜（一顆約白幣500元）和進口雞胸肉等，上架沒多久就會被秒殺搶光呢！

巧婦難為無米之炊，有了食材但沒配料也不行。要煮紅燒牛肉麵和羊肉爐需有台灣之滷包才有可口台灣味，料理佐料需有醬油、香油和麻油等，因此早期返國休假同仁行李都會託運麵條、滷包、味增包、小魚乾、乾海帶、黑木耳、乾金針和福菜等，甚至連金蘭醬油、橄欖油和維力炸醬等皆有。但近年中國大陸個體戶在查德也陸續開了幾家雜貨店，因此麵條、老抽和生抽醬油、香油和麻油及康師傅泡麵等，也皆能在當地就購買得到，但品質和口味對我們還是不太適合。

 民以食為天，儘管查德是一個生活環境和品質不盡理想的未開發落後貧窮國家，但對一個長期需在此工作者而言，三餐尤其對蔬菜的需求更甚一切，好在能以自力耕種而彌補供應上之不足，才能兼顧身體健康和飲食均衡。

    查德是非洲的一個內陸國家，不到10%的土地是屬於肥沃的可耕地，因此超過半數以上的查德人是靠小面積自給耕作維生或是以逐草而牧之畜牧為業。故本地的牛肉和羊肉比起魚肉可是既便宜且容易購得之肉食品。

  一般購買整隻剛殺妥之新鮮全羊，只要30,000 FCFA（約台幣2,000元）即可購得，但因本地的羊隻大都是採放牧式，肉質偏硬為多，加上本地人不太會料理羊肉，所以我們並不太喜歡吃羊肉。

  但在查德卻有項羊肉最令我們回味再三，那就是土窯全羊。 

  土窯全羊的價錢比起生的新鮮全羊約要貴上3倍，也就是約80,000 - 100,000FCFA（約台幣5,000-6000元），視羊隻大小而定。土窯全羊有點像我們的土窯雞，就是將整隻羊埋在土堆裡去悶熟。 

  想要品嘗土窯全羊，需事先預購而再依約自行前去載悶熟的全羊。悶熟的全羊是放在大約80公分的大圓鐵盤上，再以錫箔紙或是鋁箔紙包覆。第一眼看到土窯全羊外貌，每人皆露出驚喜和興奮的表情，少不了好好拍照一番。 

  整隻羊擺放在大圓鐵盤上，不像土窯雞可自行用手撕拔雞塊來吃，而是須先用小刀切開羊皮，再切羊肉片，待切開羊肋排之後，驚見羊腹內塞滿香噴噴的小米、雞蛋、馬鈴薯、洋蔥、高麗菜、紅蘿蔔、四季豆和青椒等食材，配合當季的蔬菜來置放。而全羊的骨架和羊腿等則須用菜刀來支解，才有辦法分享。 

  土窯全羊是帶皮去悶熟，還好羊騷味並不重，但此地的羊隻都是骨瘦如材，羊皮下根本沒肥油，而是羊皮直接羊肉，悶熟的羊皮依然堅韌難咬斷和咀嚼，不似烤乳豬或是烤鴨的皮是脆香而易食。羊小腿好看且香噴但卻難以咀嚼其羊腱肉，因此羊肋排旁、大腿肉和背脊之嫩肉，才是品嘗羊肉之最佳部位。 

  土窯全羊最獲大家好評的不是羊肉而是羊腹內之食材，這些食材感覺沒有添加任何之香料和佐料，但卻是出奇的天然清新好吃口味。除品嘗一下特殊口味之土窯羊肉外，以小米為主配上蔬菜，足可餵飽每一食客。 

  一整隻土窯全羊足以供應約20位食客，因此大多是特殊場合或是宴客時才購買來當作驚豔的主菜。而吃剩之羊肉則分享給本地之員工，唯有他們才有辦法咀嚼堅韌之羊肉塊！

   在查德首都恩家美納市區附近，有一家本地人開的餐廳「Le Pelican」（鵜鶘餐廳），難道是賣鵜鶘肉嗎？

  不是啦，是該餐廳的名字，當然也養有一隻招牌鳥-鵜鶘，否則如何名符其實呢！不過這隻鵜鶘看起來還真有點年紀，所以應該是隻元老級的招牌吉祥動物！

  這餐廳既然沒賣鵜鶘肉，那招標餐又是什麼呢？本地的餐廳不管到哪家，賣的餐點大多大同小異，不是牛肉就是魚肉或烤雞。但本地人的餐廳還是以烤雞較大眾化和平價，當然我們就點招牌的烤雞了。此地雞隻大多是放養雞，故雞肉結實且小小一隻，經過烘烤後，賣相不錯且不加任何調味料，有的雞肉還鮮嫩好吃、有的則其韌無比，好似嚼口香糖，難以下嚥。個人一份大多是四分之ㄧ隻，不是雞翅就是雞腿部份。雞不大隻，但價格卻不便宜，市場一隻生雞或烤雞大約賣3,500-4,000中非法郎（約台幣250元），但餐廳ㄧ份烤雞可就要5,000中非法郎（約台幣350元）以上，隨餐廳之等級，烤雞的價位也不一樣。

  此餐廳除了賣烤雞之外，還有賣吳郭魚，此地吳郭魚不多，可能是有人少量飼養，故價格更不便宜，比烤雞還貴呢！

  地用餐習慣是先點飲料後再上麵包，邊吃麵包邊等主菜，一等可能就約半小時，當然先放鬆喝點飲料、喘口氣再上主食也不錯。西式用餐都是套餐，除主食為葷菜外，會有炸薯條或米飯，偶而會有青豆仁。你也可加點生菜沙拉，但一人份的生菜沙拉價位並不便宜，約是主菜的三分之二（約台幣350元）喔。可見物價，真是昂貴啊！

  由於此餐廳為戶外座位，用餐時還不時有不速之客－蒼蠅，陪伴你並與你爭食，因此要邊吃邊揮趕蒼蠅，否則你的食物很快就會被蒼蠅所佔據而淪陷，讓給蒼蠅去大快朵頤了！我們在外品嚐美食，蒼蠅也趁機享用一頓佳餚美酒。

這麼漂亮的場所，是在那呢？

  蔚藍天空、白牆加上藍色的外框，你會想到何處？這不就是希臘的特殊建築景觀嗎！

  你猜對了嗎？其實這是在非洲查德由台灣人所開設之吳家園餐廳，除了是查德最豪華之中餐廳和旅館部外，在2012年又新增建的旅館和游泳池。目前才3月初，但查德正午時分氣溫已高達40∘C，此泳池的正式使用（暫不對外開放），真是給本旅館增添不少特色和最佳之消暑場所，此泳池還有夜間燈光設施呢。

  此新增建之旅館，以白牆和藍框為主，極富渡假之品味，而且又有標準長度之泳池，更增添此旅館之高級和其附加價值。

  尤其午後先游個泳消暑兼健身，上岸後在躺椅上喝個飲料、看書或是聊天，可真是人生一大享受。

  在炎炎夏日，傍晚戶外還稍不悶熱，若能在餐廳老闆之同意下（暫不對外開放），在游泳池畔旁之酒吧檯附近，辦個燒烤活動。一群好友可聊天可游泳、還有新鮮的燒烤肉類可吃，若再加上冰冷的飲料和啤酒助興，這可真是人生一大享受，你那會知是身處在落後貧窮又乾旱之非洲查德呢！

  這麼漂亮的場所，是在那呢？ 

  蔚藍天空、白牆加上藍色的外框，你會想到何處？這不就是希臘的特殊建築景觀嗎！

  你猜對了嗎？其實這是在非洲查德由台灣人所開設之吳家園餐廳，除了是查德最豪華之中餐廳和旅館部外，在2012年又新增建的旅館和游泳池。目前才3月初，但查德正午時分氣溫已高達40∘C，此泳池的正式使用（暫不對外開放），真是給本旅館增添不少特色和最佳之消暑場所，此泳池還有夜間燈光設施呢。 

  此新增建之旅館，以白牆和藍框為主，極富渡假之品味，而且又有標準長度之泳池，更增添此旅館之高級和其附加價值。 

  尤其午後先游個泳消暑兼健身，上岸後在躺椅上喝個飲料、看書或是聊天，可真是人生一大享受。 

  在炎炎夏日，傍晚戶外還稍不悶熱，若能在餐廳老闆之同意下（暫不對外開放），在游泳池畔旁之酒吧檯附近，辦個燒烤活動。一群好友可聊天可游泳、還有新鮮的燒烤肉類可吃，若再加上冰冷的飲料和啤酒助興，這可真是人生一大享受，你那會知是身處在落後貧窮又乾旱之非洲查德呢！ 

  在查德長期生活，我們的生活飲食還是以中式為主，早餐仍然以吃稀飯為主食，但怕餵不飽幾個大男人，因此除了稀飯和3-4盤配菜外，也佐以蔥油餅充飢。

  但想要吃到家鄉味的蔥油餅，唯一之途就是手工自作，才能吃到現煎又酥脆好吃之蔥油餅。 

  手工自做蔥油餅並不困難，介紹如下：

  材料：麵粉適量（中筋麵粉）、青蔥、沙拉油適量（豬油較香、但取得耗工）。 

步驟：

一、取適量麵粉和水，和成糰狀（比例大概2:1），稍事醒麵。 

二、趁醒麵空檔，將青蔥洗淨，並切成蔥末。 

三、在工作檯上灑上適量麵粉，將此麵粉糰以多次且不同方向搓揉。 

四、之後，將此麵粉糰用擀麵棍擀成均勻厚度之麵粉皮。 

五、在此麵粉皮上均勻地抹上沙拉油、撒上少量食鹽、及大量之蔥末。 

六、將此加上蔥末等之圓片麵粉糰，從其邊緣逐漸捲成長條型。 

 七、視麵粉糰及欲煎蔥油餅之大小，可將此長條型切割成2-3小條糰、或是分割成數條糰。 

八、將此加入蔥末之麵粉糰，先壓揉成一蔥油麵糰，再用擀麵棍將其擀成薄片蔥油餅麵皮。 

九、平底鍋加入沙拉油，待熱鍋後再放入蔥油餅麵皮。 

十、待蔥油餅麵皮兩面煎成金黃色，切割後即為酥脆又好吃之手工蔥油餅。 

   非洲查德曾受法國殖民約60年之久，因此在餐食中麵包佔有極其重要之地位，餐廳前菜必先提供麵包。查德經濟環境並不富裕，老百姓因有便宜之麵包可果腹，而減緩改革或政變之發生。 

  此地所販售平民化之麵包為長麵包（或稱棍子麵包），與形狀與法國棍子麵包相仿，但實質稍空心未若法國麵包那麼結實，每條大約125-150FCFA（大約台幣10元），而外國麵包店所販售結實之棍子麵包，則每條為1,000FCFA，約台幣60元）。 

  此平民化之長麵包是由工廠製作，再由中間商或零售商批發轉售或零售，故首都市區常可見用木板裝釘成長麵包高度之容器，沿街運送或是販售，而購買者也可在有販售長麵包之小雜貨店購買到。 

  此長麵包一般都是開放空間販售，難免有灰塵或是蒼蠅叮沾，故我們購買後都會經烤箱加熱再吃，外皮酥脆，但內質稍空心，因此可包夾蔬菜或葷食或是佐餐食吃。若沒機會加熱而直接吃，因是當日麵包，雖外皮沒那麼酥但較有嚼勁，也很好吃。

  離開首都市區後，除非到大鄉鎮，否則極難購買到食物，因此在出市區之路口或是橋頭附近，就可見販售長麵包之小販，以方便旅人可簡易果腹，其生意還不錯，因為若出發前未準備餐食，錯過此處而未購買，可就要餓肚子囉！

  首都市區常見沿街販售長麵包三明治之小販，幾乎都是男人頭頂一鐵臉盆，內放置長麵包、葷食或素食及醬料等。包夾蔬菜和水果之長麵包三明治，一個大約500FCFA（大約台幣30元），而包夾肉類和洋蔥之長麵包三明治，一個大約1,000FCFA（大約台幣60元）。沿街販售此長麵包三明治，可隨時方便有需要之飢餓客人購買。

  來到查德，深感此長麵包（或稱棍子麵包）還真是日常生活不可或缺之必需品！

   在非洲查德首都恩家美納有一家大家公認最好吃的西餐廳，名叫La Central（中央餐廳）。

  這家餐廳門面可是極其低調，也沒啥大招牌，從圍牆進去之後是一大停車場（會讓人以為是一個空地，哪是餐廳呢），還需途經房子間的一段小路，才會看到戶外餐桌，進入屋內才是典雅的西餐廳。餐廳的布置並不極其豪華，但有一種舒適又放鬆的感覺，在生活品質不高的查德，能有此西餐廳，已是難得，尤其餐桌間之間距極大，更是一極佳的用餐環境。

  此餐廳是由一位笑臉盈盈又胖胖的法國廚師所開設，所有的菜單原本都是法文，但可能來此用餐的中國人逐漸增加，故還請大陸人將其菜單翻成簡體中文，以方便中國人可看懂菜單內容。

  法國人的用餐習慣有4步驟，就是先點飲料、再上前菜（生菜沙拉）、主菜，最後再來道甜點（冰淇淋或咖啡等）。此餐廳用餐也不例外，先送上自製的法國麵包，此法國麵包極其好吃，外皮酥脆內麵極軟，再抹上小奶油塊，在餐點沒送上前，可是會一不小心就先連吃掉2個麵包呢！此地的西餐廳定少不了有賣紅酒和啤酒，但此餐廳還有賣生啤酒，可讓一般顧客在酒吧檯暢飲生啤酒並天南地北地閒聊。能賣生啤酒，表示其生意極好，在顧客暢飲下，大桶的生啤酒當日可能還不只賣一桶呢。

  前菜之生菜沙拉，一般我們很少點，主要它是生菜，深怕葉菜沒洗乾淨，再者菜色選擇性也不高，又價格也不便宜（約是主菜的三分之二），但此餐廳的生菜沙拉菜色可就多了，有煙燻鮭魚沙拉、生牛肉沙拉、羅勒橄欖洋蔥番茄雞蛋沙拉、混合沙拉等，味道不錯，這是在別的西餐廳所吃不到的。

  主菜的菜色選擇性也極高，除了常見的牛肉、雞肉和本地魚等肉類外，還有大明蝦、鱈魚、比目魚、田雞腿等，最特別的還有法式蝸牛、甚至是鵝肝呢！這些食材可全是國外進口的，在查德不僅難以吃到，同時在法國大廚師的料理下，可真是食鮮味美，難怪常常座無虛席呢！

  此中央餐廳的甜點也不少，有冰淇淋、焦糖布丁、奶油焦糖、火烤水果和慕斯巧克力等。比起一般餐廳的甜點大多只有單純的冰淇淋或水果盤，此餐廳的甜點可是令人驚豔且美味喔。

  此中央餐廳雖然生意很好，但法國人是懂得休閒的，故只有晚上才營業，星期天還休息不營業，讓很多食客們望門興嘆。法國人用餐時間稍晚，大概要晚上七點半過後才開始用餐，同時越夜越美麗，越晚人潮越多呢！ 

  雖然查德人一般不是很富裕，加上貧富懸殊極大，故大多數的查德人居住環境還是很簡陋，但外國人或是有錢的本地人其房舍卻可媲美歐美進步國家，不只現代化的居住設備，甚至還可擁有私人游泳池，在供水不足和落後國家，實在形成極大之對比！

  非洲查德曾是法國的殖民地，在1960年獨立至今雖已有50年，但仍留下很多早期的居住建築物，此建築物都有花園且外觀也很漂亮，雖然室內裝潢設備因年代久遠而稍顯老舊，但在此仍不失為一現代化之建築。尤其是洗手間最讓我眼睛為之一亮，其不是傳統的茅坑或是沖水馬桶，而是除坐式沖水馬桶外，旁邊還有一個沒馬桶蓋的盆子，其有何功用呢？

  一般早期留下的法國式住家，洗手間內都會有一套馬桶，除坐式沖水馬桶外，其側都還附有一坐洗盆（Bidet），此坐洗盆沒有馬桶蓋，但體積稍小且矮、有冷熱水出水口和排水口，一般我們會想到可能就是「免治（痔）沖水馬桶」，但其出水的水龍頭卻是朝下或是水平方向，若是如此，如何沖洗下體呢？

此問題問過很多本地人或是法國人，但其回答卻是眾說紛紜而令人啼笑皆非。說法如下：

一、此坐洗盆低矮，可能是給小孩使用。

二、「此處回教徒多，常要洗手和洗腳以便膜拜，所以是洗腳盆？」此說似乎有點合理，但此房子卻不是回教式的房子，而是歐式建築啊！

三、「此盆位於馬桶旁邊，是可就近方便後洗手用。」但浴室內就有洗臉盆，何必多此一設備呢？

四、「此盆是男生專用尿盆。」若是男生專用尿盆，何需可開啟冷熱水的水龍頭呢！

五、「此盆是洗下體專用盆。」

說法一：方便後將此朝下之水龍頭靠近股溝處即可進行沖洗。

說法二：先將此坐洗盆排水孔蓋住，注滿合適之冷熱水，方便之後，移尊就駕至此坐洗盆洗屁股。但洗後此汙水如何排水？說法是可用繩子或用壓的方式打開排水蓋或是請傭人代勞。

  真是說法分歧，但經搜尋資料及赴歐洲旅遊，即可知此坐洗盆是免治（痔）沖水馬桶，就是方便完之後，換到此坐洗盆坐在其上，可視需要而面對或背對水龍頭，利用水龍頭之出水而進行沖洗動作，達到衛生之要求，當然坐洗盆之旁邊必備有擦乾之毛巾，否則下半身溼答答到處滴水也不好。

可見早期法國人在此，就已經過著極舒適之生活需求。

  在查德長期生活，雖然在很難得有一位本地廚師會煮中式料理，可解決我們三餐口慾之需求和合於口味，但偶而還是會思念家鄉的一些料理，囿於本地食材的取得並不容易，想歸想，有些料理還是無法達成的。但在正常的飯菜和麵食等主食之外，能吃到「水餃」，可就是在此很大之享受，因為一切都是手工、要自己從頭做起，吃起來很簡單但操作上還真是挺費功夫的。

  在查德購買豬肉和牛肉是極容易又便宜的，因此水餃的餡取得沒問題，問題出在青菜餡，國內常吃的水餃餡有韭菜和高麗菜等。在查德可買到高麗菜，但價格不便宜（一小顆約台幣100-150元）又來源不穩定，同時品質也不佳，因為此處缺水以致高麗菜極結實，菜葉厚又硬。而韭菜在本地市場是買不到的，要靠我們自己播種和細心照料，才有得吃的，可是寶貝青菜呢！

 一群大男人在此，但為了滿足口慾和變換主食，不得不下功夫去學習和實務操作一些料理！

在本地我們包水餃之步驟，簡單介紹如下：

一、先將麵粉（本地唯有中筋麵粉）加入適量之飲用水，攪和成麵粉團讓其稍發酵待用。

二、將豬肉（最好有點肥油，瘦肉太乾澀不好吃，煮熟後沒湯汁）或牛肉用小絞肉機絞成肉末（早期是用菜刀剁碎），在此肉末中拌入薑末、些許糖、適量香油、醬油、胡椒和米酒等，將其拌勻。

三、將韭菜或高麗菜切成末拌入肉餡中。

四、將稍發酵之麵粉團再次搓揉，取適量揉成細條狀，再切成約1.5公分寬之小麵粉塊。

五、將此小麵粉塊先壓扁，再左手拿麵粉塊、右手拿撖麵棍，左手邊轉動麵粉塊、右手之撖麵棍順勢將其壓其薄片。說是簡單，但做來還真不容易，尤其水餃皮要壓成圓形且要厚薄一致，沒常練習或是抓到撖皮的要領，一來撖不出圓形、再來常厚薄不一，此項撖皮還真需要點技術。

六、左手拿水餃皮，右手將餡料放在水餃皮上，再用雙手之大拇指和其餘四指一夾，即可快速夾出一顆可站立之水餃，此動作也是經過多次反覆練習才學會。剛開始練習包水餃時只是將水餃皮對半折，再慢慢將麵皮邊緣給壓實，如此包出來的水餃是平躺的、好似滾邊打褶之咖哩餃，不但費時且不討喜。

七、水煮開再放入生水餃，水再次滾開後再分別加入兩次水，即可煮出餡熟又皮不過軟之圓滾滾狀美味水餃。

    非洲查德是一內陸國家，因此想要吃到新鮮的海產食物，非常不容易且極昂貴，故本地一般的主要魚類來源是靠境內查理河的小魚、土虱，或是產自查德湖本地人稱之為Capitaine的較大條淡水魚。

        Capitaine魚是一種類似草魚的較大型魚種，本地是捕自首都北方之查德湖，一般大小約在一公斤以上，餐廳上桌每條都大約在一公斤左右，較適合擺盤食用且價位適宜。

    我們則長期向魚販訂購且送至家裏，當場先檢視其魚眼是否透明清澈、魚鰓是否鮮紅、魚體是否結實等，一般其價位大約在每公斤90-100元台幣左右。在雨季期間，由於湖水上漲捕抓較不易，故每公斤價位會稍微提高。

    我們不喜小條魚，去頭去尾就沒多少魚肉、且難以分配各人份量，故魚販送來之Capitaine魚其重量大都在7-8公斤以上。由於魚體大故魚鱗也大片，因此本地魚販就會準備一支小斧頭來劈魚鱗（小斧頭是本地人必備重要工具，是隨時劈砍樹枝當柴火之工具），對此舉動甚表懷疑，深怕此斧頭傷到魚身，但其似乎操作順手且極佳，很快就劈除魚鱗且魚體完整無傷，真是好功夫啊。此斧頭除劈除魚鱗外，還可用來切割魚體，一劈就是分配良好的一小段，下手極準確，魚身才不會被砍的支離破碎。此斧頭似乎不很利，就只能砍到魚骨頭處，再用大菜刀切斷魚骨，完成分割一小厚段的魚片。

    此淡水魚到底可長到多重，無資料可查詢，不過我們買到最重的魚已有16公斤重，相信該有20公斤以上的大魚才是！

  在查德首都恩家美納市區附近，有一家本地人開的餐廳「Le Pelican」（鵜鶘餐廳），難道是賣鵜鶘肉嗎？

  不是啦，是該餐廳的名字，當然也養有一隻招牌鳥-鵜鶘，否則如何名符其實呢！不過這隻鵜鶘看起來還真有點年紀，所以應該是隻元老級的招牌吉祥動物！

  這餐廳既然沒賣鵜鶘肉，那招標餐又是什麼呢？本地的餐廳不管到哪家，賣的餐點大多大同小異，不是牛肉就是魚肉或烤雞。但本地人的餐廳還是以烤雞較大眾化和平價，當然我們就點招牌的烤雞了。此地雞隻大多是放養雞，故雞肉結實且小小一隻，經過烘烤後，賣相不錯且不加任何調味料，有的雞肉還鮮嫩好吃、有的則其韌無比，好似嚼口香糖，難以下嚥。個人一份大多是四分之ㄧ隻，不是雞翅就是雞腿部份。雞不大隻，但價格卻不便宜，市場一隻生雞或烤雞大約賣3,500-4,000中非法郎（約台幣250元），但餐廳ㄧ份烤雞可就要5,000中非法郎（約台幣350元）以上，隨餐廳之等級，烤雞的價位也不一樣。

  此餐廳除了賣烤雞之外，還有賣吳郭魚，此地吳郭魚不多，可能是有人少量飼養，故價格更不便宜，比烤雞還貴呢！

  地用餐習慣是先點飲料後再上麵包，邊吃麵包邊等主菜，一等可能就約半小時，當然先放鬆喝點飲料、喘口氣再上主食也不錯。西式用餐都是套餐，除主食為葷菜外，會有炸薯條或米飯，偶而會有青豆仁。你也可加點生菜沙拉，但一人份的生菜沙拉價位並不便宜，約是主菜的三分之二（約台幣350元）喔。可見物價，真是昂貴啊！

  由於此餐廳為戶外座位，用餐時還不時有不速之客－蒼蠅，陪伴你並與你爭食，因此要邊吃邊揮趕蒼蠅，否則你的食物很快就會被蒼蠅所佔據而淪陷，讓給蒼蠅去大快朵頤了！我們在外品嚐美食，蒼蠅也趁機享用一頓佳餚美酒。

  非洲查德是一以畜牧為主的國家，在郊外到處看得到整群的牛隻、羊隻和駱駝，甚至在市區的圓環，都能看到牛和羊的圖騰，可見牛隻和羊隻不僅是最主要的經濟來源之ㄧ，還對查國具有極其重要之圖騰意義！

  因此在查德最主要和最便宜的葷類主食就是牛肉和羊肉，此邊肉類都是現宰的溫體肉類，因此特別好吃，故幾乎我們每個禮拜天都要來上一碗牛肉麵，思念一下家鄉的口味，尤其廚師經過調教，煮出來的牛肉湯真是極道地的家鄉口味紅燒牛肉湯。當然在非洲查德是不可能有麵條的，好牛肉湯勢必要有好麵條才能相得益彰，故我們在此所吃的牛肉麵之麵條可是千辛萬苦地從台灣揹進查德的，因此要吃上一碗牛肉麵還真是不容易呢！

分享一下好吃紅燒牛肉麵的作法：

一、首先將牛腱切成約1.5公分厚之合適大小肉塊。

二、將此牛腱生肉塊過熱水川燙，去除血水。

三、紅燒牛肉的配料有洋蔥、番茄、薑塊、蒜頭、蕃茄、辣椒和紅蘿蔔等，可隨個人之口味酌量增減食材。

四、先將洋蔥爆香炒一下，再放入牛肉塊翻炒，再將其他配料也加入翻炒。

五、在鍋中適量加入醬油，除增加口味外也增添視覺美色。

六、稍拌炒均勻後，加入適量水並煮開。

七、湯中放入一包帶自台灣之魯肉包及適量之中藥八角，可是此牛肉湯好吃且味美的最重要關鍵喔！

八、牛肉湯煮開後稍撈起殘渣泡沫，再將其倒入壓力鍋中約煮30分鐘後熄火。

九、可用筷子試試牛肉的軟硬度再酌量燒煮，也可將此牛肉湯原汁適量再將入開水以適合湯汁食用。

十、將麵條煮熟，再在碗內加上點小白菜、青蔥和適量大蒜或辣椒，可就是一碗色香味俱全的紅燒牛肉麵囉！

  在查德的日常生活飲食中，除了可食用到便宜的牛肉和羊肉外，最大的享受該是喝到又純又濃的豆漿了！

  這邊買到的黃豆顆粒稍有點橢圓型，且顏色偏向白黃色，比起國內稍圓形的黃色基因改良黃豆，在此非洲可是保證買到非基因黃豆喔，且價位也不貴，一公斤約台幣70元左右。

  在此一般磨完黃豆，去豆渣煮開之後，除了享用香噴噴又熱騰騰的原味豆漿之外，另一鍋未加糖之豆漿，加入凝固粉－「豆腐王」（來自中國）之後，即又成為料理三餐之良伴－豆腐！

  要將黃豆變成豆腐，主要關鍵只是添加「豆腐王」凝固粉和必須有一個底面和四周有孔洞之容器，其步驟極其簡單如下：

一、先將黃豆泡水變軟（在此是泡水一夜，隔天一早現磨黃豆即可喝香濃豆漿和製成豆腐）。

二、利用磨豆機（中、查斷交後，台灣農耕隊留下之財產）或果汁機，將黃豆邊磨邊加水，而磨成黃豆液。

三、將此黃豆液透過紗布去渣，而分隔成豆漿水和黃豆渣。

四、將此豆漿水煮開加入適量白糖即成香濃好喝的豆漿；若要將此煮開之豆漿水變成豆腐，就要在此加入凝固粉－「豆腐王」。

五、約1.5公斤之黃豆要添加1湯匙之凝固粉－「豆腐王」，將此凝固粉先加水溶化，再慢慢加入未加糖之豆漿中。

六、拌勻約靜置20分鐘後，即會慢慢凝固成豆花。

七、將此豆花拌碎，先倒入紗布內，再將滿是碎豆花之紗布置入底面和四周有孔洞之容器內，以方便在壓實時此容器能適時排出水份。

八、將此滿是碎豆花之紗布置入底面和四周有孔洞之容器後，上面先置一有孔洞之隔板，再前後左右出力緊壓隔板，然後再放上重物，去壓實碎豆花以排出水份（在此是使用鍋內水之重量）。

九、若想吃嫩豆腐，則壓實之重物不要太重或過久；若想吃硬豆腐、乾煎豆腐或紅燒豆腐等，壓實之重物稍重點則豆腐將會稍結實些。

十、將此成品切割成塊狀，放入水中，以保持其水分而不會乾掉硬化！

  在非洲查德地區偶而慶生或是聚會，總要有個蛋糕來撐場面，在首都恩家美納有一家法國人開設的麵包店，販售可口又道地的法國棍子、牛角和可頌等麵包，當然也有製作精美的蛋糕，但一個正常大小可口的蛋糕，可能破費你1千至1千5百元台幣，有時還得事先預約呢！

  當嘴饞想吃適合甜度又不想破費過多的蛋糕時，就可自己動手做個貨真價實的平民蛋糕，其方法極其簡單又材料費不高於百元台幣。

材料：蛋5顆、鮮奶1小碗（或奶粉1碗）、香草粉、酵母粉或蜂蜜（少許）、糖酌量和低筋麵粉（查德只有一種低筋麵粉）。

步驟：

一、   先將低筋麵粉過篩，並將烤箱預熱至180℃。

二、   將5顆蛋之蛋白和蛋黃分置不同容器。

三、   用攪拌器先將蛋黃打至變白。

四、再加入鮮奶、香草粉、酵母粉和糖，先用攪拌器攪拌均勻後並慢慢加入酌量麵粉，直至蛋液成稠狀。 

五、用攪拌器將蛋白打至不滴水，攪拌器下緣之蛋白呈小錐狀。

六、再將稠狀蛋白液倒入稠狀蛋黃液中。

七、用刮刀沿同一方向攪拌，讓其液體充分混合。

八、先將烤盤塗抹奶油和灑上薄層麵粉，再將此蛋糕液倒入蛋糕烤盤中。

九、放入烤箱烘烤約40分鐘即成可口蛋糕。

   民以食為天，遠在非洲查德的華人是如何解決其三餐呢？

  目前在查德的華人約有6,000人，其中台灣人約只10人上下，有個笑話就是在此中資機構單就廚師人數就比台灣人的總數還多。可見各中資機構都從大陸自帶其廚師到查德來料理三餐，才能符合長期在此華人的日常飲食。

  查德雖然政治環境還不是很穩定，但一些眼光獨到的商人還是嗅到餐飲和旅館這領域的商機，約在2000年左右就開始有華人在此開設旅館兼(或)餐廳，或許會很好奇在此落後地區誰會去住旅館、又有誰會去吃中國餐呢？其實在此首都地區除了各大使館、聯合國駐軍外，還是有一些外國商務人員和短期洽公人士，因此旅館房間是供不應求，相對地餐飲業也是看好的行業！

  在查德首都恩家美納，目前有四家中式餐廳，其中吳家園（有旅館部）、香港和百樂等3家餐廳是專營餐飲，而上海餐廳雖以旅館為主也附屬有中式餐廳。

  台灣人在查德雖數量極少，但卻擁有查德最頂級豪華、最氣派的中式餐廳－吳家園，除了有裝潢豪華的一大一小貴賓廳外，還有約可同時容納百多人的大型用餐場所，因此是本地人舉辦筵席、宴客和招待佳賓的最佳選擇。每星期天中午還固定提供中式自助餐（約台幣7百元），常座無虛席呢！

  另3家餐廳全為中國大陸人所開設，分別為：

  「香港餐廳」進駐查德最早，約在2000年即開設，有一大一小的貴賓廳和可同時容納約50多人的開放式場所，為一中型餐廳。

  「百樂餐廳」約開業在2009年，也是一大一小的貴賓廳和同時可容納約30多人的開放式場所，為一中小型餐廳。

  上海餐廳主要以旅館部為主，但為提供住宿旅客早餐及便利的飲食，也有提供中式餐點服務，有一貴賓廳和同時約可容納50多人的開放式用餐場所。

  由於外資及華人在查德的人數不斷增加，因此這幾家中式餐廳的生意都不錯，這幾家餐廳不只提供中式餐點，晚上還是當地人小酌幾杯和聚會閒聊的好場所。

  由於查德是一內陸國家，除了牛肉、羊肉、雞肉和淡水魚之外，所有海鮮類、中式食材和部分蔬菜，全要仰仗約2千公里外的科麥隆港口經由陸路卡車運送或是藉由他人搭機託運行李帶入，因此在此享用中式餐食並不便宜。各餐廳平均一桌最低消費額約在1萬5千元台幣以上，若是食用稍高級的海鮮類可能一桌光是菜錢就要2萬5千元台幣以上。一隻約20公分上下的明蝦，可能就要讓你破費台幣近千元，一碗餐前的暖胃湯，也要近台幣300元。單價之所以如此貴，主要貴在食材全要進口，光是此地市場，一公斤白花椰菜就要台幣200元、一小顆高麗菜也要台幣150元，更離譜是進口的天津白菜一公斤就要價近台幣550元，就連一隻稍大隻的進口雞，也賣價近600元台幣。當你還在嫌天津白菜貴，對不起，隔天它可賣光了！

  本地物資缺乏，各樣食材大多昂貴或要全靠手工製作（從黃豆做成豆腐），當然餐廳的消費金額也會水漲船高了！

  這邊看人賺錢，似乎「錢途無量」，但在此非開發國家謀生的艱辛和痛楚，是否如外人外表所見的一片平坦和容易，只有當事人「寒天飲冰水、點滴在心頭」！

   換另一角度來看，在查德若無這些中式餐廳的存在，對長期在此生活或工作的華人而言，每天都吃慣自家廚師的中式料理，沒換個餐廳吃ㄧ下不同口味或不一樣的料理方式，真不知如何擺平五臟廟呢！ 

 在乾旱的非洲查德，竟然會大淹水，這是怎麼回事呢！

  在非洲查德每年的6-10月是其雨季，約5-6月先從查德南部開始下雨，然後雨量開始向北推進，在首都附近約7-8月是雨季的最高峰，之後雨量開始逐漸減少，再從北部往南部推回，約10月底過後，首都附近即開始進入乾季，一滴雨都不會再下，直到隔年雨季的到來。

  2010年雨季特別長，在首都地區10月21日下完最後一場小雨後，正是宣告首都地區即將進入乾旱季。但雨季的結束，在查德境內並不等同就是旱季，因為直到目前為止仍到處還在積水或淹水。

  根據2010年10月上旬的本地報紙報導，查德境內22省其中有19省都有淹水的紀錄，從7月至10月因雨季造成境內唯一命脈河流－查理河之嚴重氾濫，使得約15萬人無家可歸、5.3公頃的耕地受到損傷，不僅使得原本就短缺的農作物收成雪上加霜，更造成瘧疾的嚴重流行，對本地老百姓的生活和健康造成極大的影響和威脅。  

  查理河從東南方之中非共和國流經查德境內而往西北方注入查德湖。雨季期間，查德境內因地面排水不良，低窪地區即積水難退，只能靠烈陽逐漸晒乾此積水；而查理河沿岸村庄，因地面排水不良、不易往下滲透或地層已吸飽地下水，而使得雨水大多直接注入查理河，再加上雨量過大，使得下游的查理河極度氾濫而造成人、畜、土厝和耕地極大的損失。

  初步估計，查理河直至2010年10月底其水位比起乾季可能水位大概高漲約10公尺深，以至造成河水氾濫和百姓無價的損失！

（台灣橋下水位2010/07/04）

（台灣橋下水位2010/11/03）

（台灣橋西岸水位2009/12/30）

（台灣橋西岸水位2010/07/04）

（台灣橋西岸水位2010/11/13）

（台灣橋東岸水位2010/07/04）

（台灣橋東岸水位2010/11/03）

（查理河北岸水位2010/02/23）

（查理河北岸水位2010/10/17）

（查理河南岸水位2010/01/06）

（查理河南岸水位2010/10/17）

  在非洲查德戶外用餐，最怕遇到揮之不去的蒼蠅。

  這邊的蒼蠅，平時也沒看到那麼多，但你一食用飲料或餐點，蒼蠅隨即聞香而來與你作伴分享食物，你怎麼驅趕、怎麼揮打，總趕不上它們群蠅的不斷侵襲和猛攻，搞得吃頓飯極其辛苦和不衛生。

  尤其此處蒼蠅特愛黏人，總在你頭上附近打轉，因此除了要揮趕身上的蒼蠅，還要兼顧驅趕污染你食物的蒼蠅，在此情況下，如何能在戶外享受一頓美食呢！ 

詳全文請看本部落格

非洲查德揮之不去的蒼蠅

  剛到查德的時候，發現街頭有一特殊現象，就是處處門口都有門房、保全或警衛，一些政府機關和銀行，還派有軍人持槍駐守。對這麼多的門口守衛現象，感到無比的詫異和不安感！

  非洲查德是一政治環境極不穩定的國家，現任總統雖已在位將近20年，但依然無法將查德帶向一政局穩定、經濟繁榮、百姓富庶的國家。在2001年至2009年間查德境內政爭不斷與叛軍活動頻繁，2008年2月叛軍甚至攻抵首都並包圍總統府，不只政府相關建物損毀，也造成民間房舍和財物的極大損失。

  在查德的首都市區，老百姓為求自保，只有築起高牆和架設鐵絲網，以防止不速之客的翻牆而入。此現象不是零星幾家、或是外商住宅區才有，而是市區房舍全是如此高規格的安全措施。

  另外，店面商家不能築高牆，則將水泥牆之外的所有外露部份，全用鐵窗和鐵門給保護起來，避免財務損失。

  更甚的是，家家戶戶不論是市區或郊外，所有的門幾乎都是密不透氣的鐵門，以防止宵小破門而入。因此可看到晚上一關門，街道兩側全是平整又密不通風的兩道長長平整高牆，連老鼠想爬入都困難！

  住宅區有庭院的房子，除了車子出入的兩開門之外，還有供人出入的邊門，此兩扇鐵門除了警衛坐在外面看管外，一般都是門禁森嚴地關上，而此處因為缺電所以沒有電鈴，但要如何讓門內的警衛或門房開門呢？就只能用手猛敲打鐵門囉！但門內的警衛或門房如何知曉敲門者是誰，此時在鐵門上又技巧性地開了一小門眼視窗，先用該小窗確認來者，再開啟門，以防搶賊闖入。

  此處的一些公司行號或外商公司，都很低調性的沒看板或招牌，以防萬一發生叛軍活動，成為暴民闖入和洗劫的目標，那要如何知道你的位置呢？只能告訴對方你家靠近哪裏，再用手機指引啦！此處也少有門牌號碼，所以都是申請郵局的信箱號碼，再自己去拿信。至於政府或公司行號的信件往來，都靠自己的信差或員工去送信，因為此地的郵政是非常非常地不方便的。

  在查德的日常生活中，除時時要注意避免被蚊子所叮咬而感染瘧疾之外，最討厭且揮之不去的眾多小飛蟲就是「蒼蠅」。

  在有紗窗保護的室內依然蒼蠅亂舞，尤其飯桌擺上食物，它就出現來攪局，搞得吃不安寧。室外，平常也感覺不到蒼蠅，可是當你一喝飲料，它就出現，這可還是在高級的三星級旅館；在稍乾靜一點的戶外當地餐廳，蒼蠅當然是群雄飛舞，毫不客氣陪你吃飯喝酒，因此當地餐廳竟然還提供紙板，不是當杯墊而是給你當杯蓋，防止蒼蠅停留杯口，可是效果有限，它依然時時停留在杯緣分享你的醇液；更慘的是你點的主菜，總不能矇著布吃飯吧，因此得一邊趕蒼蠅、一邊加速進食，吃的可既緊張又不衛生，因為稍不留神它可就入侵分享而污染你的食物啦。這是我們在首都已經過篩選的餐廳，卻都還是如此，若是本地的小餐廳或是郊外的路邊攤，其慘狀可想而知。

  我們在此生活，雖然自行開伙，吃一樣的食物，卻總有零星的人會拉肚子，若是食物不潔，理論上是所有人都腹瀉才是，但卻大多是個人，因此懷疑有可能是某樣食物被蒼蠅所停留而污染，那塊被污染的食物剛好被某人所吃到，以致造成該人身體的不適。 

  蒼蠅是很令人討厭且骯髒的昆蟲，它沒有鼻子，其味覺器官是在前腳上，因此當他停留在食物上時，就先用前腳的味覺器官去品嚐，然後再用嘴去吃，因為其到處沾染腐敗的有機物質或人類的食物，故其前腳就沾滿食物，不但不利其飛行且妨礙其味覺，故在其停留處就將前腳不斷地互磋，主要是將沾黏在前腳上的食物給搓掉，此一搓不就將汙染物或病菌給搓在其停留的食物上了嘛，人一不小心食用，就有可能感染痢疾或腸胃道等疾病！在蒼蠅休息時，還喜歡用足梳刷頭部和兩翅，並不停地抖動身體，造成其體上病菌的不斷傳播。

  更慘的是，蒼蠅的習性是攝食時要吐出嗉囊液来溶解食物，因此它是邊吃、邊吐且邊排泄，此一排洩，可把其肚內的病菌和寄生蟲等排在食物上，可是會讓人感染霍亂、痢疾、傷寒或其他腸胃道等疾病。 

  在此生活，大環境已極差，偏偏又碰到揮之不去且量多之污染食物及傳播疾病的頭號大敵－蒼蠅，難怪我們常會莫名地腹瀉好幾天。稍不注意，而讓食物或器皿被其沾污，我們可是會因此而染上疾病、甚至危及生命呢！