很多人問說在非洲查德你們三餐是吃甚麼呢？是吃非洲食物嗎？是吃生猛野獸嗎？
當地人一般吃的主食是用麵粉豁油在熱鍋內一直拌炒成一質軟之麵粉團狀(好似一個大饅頭狀)，置於大鐵盤中，盤中再配上一點牛肉或羊肉稠狀湯汁，一群人圍坐在地上大鐵盤四週，用手拿捏一小團麵粉去沾湯汁來吃；也有直接購買棍子麵包沾湯汁來吃。若有經濟能力，當然可以吃牛肉、羊肉、雞肉或駱駝肉、紅蘿蔔和馬鈴薯等；有錢人當然家裡會有餐桌而吃更精緻之食物、料理和飲料。
非洲的五大獸(BIG FIVES)(獅子、花豹、大象、犀牛和非洲野牛)在查德的野生動物園只能看到獅子、大象和非洲野牛，只能純欣賞而不能獵捕來吃喔。在查德可吃到之肉類有牛肉、羊肉、雞肉和駱駝肉等，路邊攤之熟肉類大都切割成小片和小塊來販售，一小盤大約500-1000FCFA(約30-60元台幣)，便於平民百姓皆有能力可購買。
我們在查德的三餐，當然還是吃台式的中餐啊。雖然查德也有中餐廳和西餐廳，但西餐大多以牛、羊肉為主，而中餐幾乎都是大陸人掌廚，口味偏重且鹹，外食可偶一為之但不適宜長期三餐老是在外。唯有自行開伙，才能飲食多樣並均衡、顧及健康且經濟又實惠。
查德主要是一傳統畜牧國家，牛、羊肉容易購得且價格便宜；但因其牛隻和羊群皆是採取逐草而食的野外放牧方式，再加上查德約有半年是乾季，牛、羊隻大多瘦可見骨且畜養期長短也不一，大多沒油脂而難免肉質偏瘦且結實。最常料理是以壓力鍋來燉煮牛肉和羊肉，牛肉湯和羊肉湯是最可口且最受歡迎的適宜烹煮方式。放養的全雞也很容易在傳統市集購買到，都是宰殺好去頭去腳的溫體雞，體型不大約一顆小鳳梨大小，約1公斤多重就要180元台幣（宰殺妥去頭去臟的整隻羊才約台幣2000元）。因其體型小且肉質不厚，購買來之溫體雞大多用來熬煮雞湯，而市集或路邊攤則以炭烤全雞來販售，香酥美味可口，但我們多畏懼路邊塵土及衛生安全而敬謝不敏。
伊斯蘭教雖然是查德的國教，但查德允許且南部有很多人信奉基督教，因此查德境內是可喝酒和吃豬肉的。豬肉是我們三餐極為重要之蛋白質來源，骨頭可煮湯、不同部位可清燉、紅燒、炒菜和包水餃等。但豬肉是不可能在市集購買得到，都要透過豬販商且一次購買全豬。通常販商送來宰殺好之全豬約20-40公斤左右，價位每公斤約台幣80-120元上下。有一次豬販商竟然送來一隻宰殺好之老母豬，重達75公斤，我們並不想購買但豬販商一直柪說豬質已殺不能不買。該豬割除豬頭(查德人不會料理頭部故大都丟棄)和下腹部乳房油脂等不可吃部位後，全豬已少掉三分之一再加上肉質口感不佳，吃虧大了！之後告誡豬販商我們只會購買約30公斤左右之全豬，超重的豬隻儘管已殺妥也一概不購買。通常只要豬肉水煮後切片，淋上九層塔拌醬油或是蒜末醬油，就是一道美味可口的搶食葷菜。
查德境內有一條從東南邊境往西北方流入查德湖的查理河，查理河是一條泥質河流，河上常有當地人利用小獨木舟灑網捕魚，因此能在河邊購買到些現捕之小河魚和塘虱魚。塘虱魚頭大硬殼且肉質偏軟，只能煮湯且不是很受歡迎；小河魚只能油炸且不是隨時可買得到。因此我們魚肉主要來源是二小時車程遠之查德湖的非洲鯽魚(吳郭魚)和當地人稱之為Capitaine的淡水魚。Capitaine魚是一種類似鱸魚的較大型魚種，廣泛分布查德湖、尼羅河和尼日、剛果等河流。早期我們要求魚販挑體型在5公斤以上的新鮮魚來賣，便於切成塊狀來清蒸，我們甚至還買過最高紀錄的16公斤巨無霸魚，其價位每公斤約台幣150-180元上下。後來發現某些路邊有魚販在賣魚，於是專挑新鮮且體型約1-2公斤的小型Capitaine魚，購買價位可殺至每公斤約100元台幣。清蒸新鮮的Capitaine魚，就是清甜入口即化的好滋味，而魚骨部分則會添加九層塔或是味噌而煮成魚湯，只是常有佐料供應短缺時段，可真是一味難求的家鄉美味！
蔬菜是我們三餐最不可或缺且均衡飲食的要角，但首都恩加美納市集只能買到紅、白蘿蔔、洋蔥和馬鈴薯等根莖類食物，以及青蔥、茄子、青椒、大黃瓜和萵苣 (大陸妹菜)等，葉菜類寥寥可數。但「吃魚吃肉，也著呷菜」，這要如何是好呢？只好自力更生滿足需求，我們會從台灣帶過去各類菜籽，利用辦公室和宿舍區之空地開闢「開心農場」來種菜，但因為查德地表是泥沙地無法種植，還需先購賣土壤來置換，再堆以羊糞施肥，且早晚2次勤澆水，才能維持土壤含水份，幫助葉菜順利成長。
在細心照顧下，最容易大量收成的是青江菜、小白菜、油菜、紅白莧菜、地瓜葉、九層塔和絲瓜等，也收割過四季豆、玉米、白蘿蔔和茄子等。葉菜類豐收時，三餐不虞匱乏，還可當做國民外交來贈送或交換油品物質。但當某區域葉菜收割完畢而翻土時，只能以根莖類和萵苣菜來撐過「無菜荒」時期，此時就會特別懷念清脆、甘甜和爽口之葉菜類。
查德是一個內陸國家，透過有門路之販賣商還是能買到從喀麥隆進口之蝦類和白帶魚、黃魚等鹹水魚類，及來自中東國家之整箱雞腿或雞翅膀等，但價位當然不便宜且不是隨時可購買。首都3家小型超市有時會進口山東大白菜（一顆約白幣500元）和進口雞胸肉等，上架沒多久就會被秒殺搶光呢！
巧婦難為無米之炊，有了食材但沒配料也不行。要煮紅燒牛肉麵和羊肉爐需有台灣之滷包才有可口台灣味，料理佐料需有醬油、香油和麻油等，因此早期返國休假同仁行李都會託運麵條、滷包、味增包、小魚乾、乾海帶、黑木耳、乾金針和福菜等，甚至連金蘭醬油、橄欖油和維力炸醬等皆有。但近年中國大陸個體戶在查德也陸續開了幾家雜貨店，因此麵條、老抽和生抽醬油、香油和麻油及康師傅泡麵等，也皆能在當地就購買得到，但品質和口味對我們還是不太適合。
民以食為天，儘管查德是一個生活環境和品質不盡理想的未開發落後貧窮國家，但對一個長期需在此工作者而言，三餐尤其對蔬菜的需求更甚一切，好在能以自力耕種而彌補供應上之不足，才能兼顧身體健康和飲食均衡。
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