在查德長期生活，雖然在很難得有一位本地廚師會煮中式料理，可解決我們三餐口慾之需求和合於口味，但偶而還是會思念家鄉的一些料理，囿於本地食材的取得並不容易，想歸想，有些料理還是無法達成的。但在正常的飯菜和麵食等主食之外，能吃到「水餃」，可就是在此很大之享受，因為一切都是手工、要自己從頭做起，吃起來很簡單但操作上還真是挺費功夫的。
在查德購買豬肉和牛肉是極容易又便宜的，因此水餃的餡取得沒問題，問題出在青菜餡，國內常吃的水餃餡有韭菜和高麗菜等。在查德可買到高麗菜，但價格不便宜（一小顆約台幣100-150元）又來源不穩定，同時品質也不佳，因為此處缺水以致高麗菜極結實，菜葉厚又硬。而韭菜在本地市場是買不到的，要靠我們自己播種和細心照料，才有得吃的，可是寶貝青菜呢！
一群大男人在此，但為了滿足口慾和變換主食，不得不下功夫去學習和實務操作一些料理！
在本地我們包水餃之步驟，簡單介紹如下：
一、先將麵粉（本地唯有中筋麵粉）加入適量之飲用水，攪和成麵粉團讓其稍發酵待用。
二、將豬肉（最好有點肥油，瘦肉太乾澀不好吃，煮熟後沒湯汁）或牛肉用小絞肉機絞成肉末（早期是用菜刀剁碎），在此肉末中拌入薑末、些許糖、適量香油、醬油、胡椒和米酒等，將其拌勻。
三、將韭菜或高麗菜切成末拌入肉餡中。
四、將稍發酵之麵粉團再次搓揉，取適量揉成細條狀，再切成約1.5公分寬之小麵粉塊。
五、將此小麵粉塊先壓扁，再左手拿麵粉塊、右手拿撖麵棍，左手邊轉動麵粉塊、右手之撖麵棍順勢將其壓其薄片。說是簡單，但做來還真不容易，尤其水餃皮要壓成圓形且要厚薄一致，沒常練習或是抓到撖皮的要領，一來撖不出圓形、再來常厚薄不一，此項撖皮還真需要點技術。
六、左手拿水餃皮，右手將餡料放在水餃皮上，再用雙手之大拇指和其餘四指一夾，即可快速夾出一顆可站立之水餃，此動作也是經過多次反覆練習才學會。剛開始練習包水餃時只是將水餃皮對半折，再慢慢將麵皮邊緣給壓實，如此包出來的水餃是平躺的、好似滾邊打褶之咖哩餃，不但費時且不討喜。
七、水煮開再放入生水餃，水再次滾開後再分別加入兩次水，即可煮出餡熟又皮不過軟之圓滾滾狀美味水餃。
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